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鲁菜厨师必备的配方比例和技巧

来源:罕有配方网 2024-06-23 10:17:24

  鲁菜是中国八大菜系之一,以济南、泰安、德州、菏泽等地的鲁菜为代表,是山东地的传统菜系罕~有~配~方~网。鲁菜以烹技巧究、味道鲜美、口感独特而闻名于世。作为一名鲁菜厨师,熟悉鲁菜的配方比例和烹技巧是必不可少的。本文将为大家介绍鲁菜厨师必备的配方比例和技巧。

鲁菜厨师必备的配方比例和技巧(1)

一、鲁菜的基本

1.酱油:鲁菜的酱油以老抽为主,老抽颜色较深,口感较重,适合烧肉、烤鸭等肉类菜品www.xgxyd.com。生抽颜色较浅,口感较,适合烹海鲜、蔬菜等菜品。

  2.:鲁菜的以细为主,细溶解性好,能够更好地渗透到食中,使食更加入味。

  3.糖:鲁菜的糖以冰糖为主,冰糖颜色较浅,口感较香甜,适合烹汤类、炖菜等菜品。

4.:鲁菜的以陈为主,陈口感酸甜适中,能够菜品的口感,使菜品更加美味罕有配方网www.xgxyd.com

  5.姜、蒜、葱:这三料是鲁菜中必不可少的料,能够去腥增香,提升菜品的口感。

二、鲁菜的配方比例

  1.红烧肉

主料:五花肉500克

  辅料:葱段、姜片、料酒、冰糖、酱油、、水

  做法:

1)五花肉洗净切块,放入开水中水,去除血水和腥味。

  2)锅中放油,加入葱段、姜片煸炒出香味,加入冰糖炒至溶化。

  3)加入五花肉块,煸炒至表面呈金黄色罕.有.配.方.网

  4)加入料酒、酱油、和水,大火烧开后转小火炖煮30分钟左右,至五花肉入味。

  2.糖排骨

  主料:猪排骨500克

  辅料:葱姜蒜末、料酒、酱油、陈、糖、、水淀粉

做法:

1)猪排骨洗净切块,放入开水中水,去除血水和腥味。

2)锅中放油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入猪排骨煸炒至表面呈金黄色。

  3)加入料酒、酱油、陈、糖、和水,大火烧开后转小火炖煮30分钟左右,至排骨入味罕~有~配~方~网

4)加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

鲁菜厨师必备的配方比例和技巧(2)

三、鲁菜的烹技巧

  1.火候掌握:鲁菜的烹技巧究火候掌握,火候过大容易糊锅,火候过小则影响菜品的口感。

  2.炒制技巧:鲁菜的炒制技巧究火候适中、快炒快出锅,能够使食更加入味。

  3.汤汁制:鲁菜的汤汁制要注意口味的平衡,酸、甜、咸、辣四味道要适度平衡,使菜品的口感更加丰富来源www.xgxyd.com

  4.刀工技巧:鲁菜的刀工技巧要求刀法娴熟、切片均匀,能够使菜品更加美观。

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